Αλ. Αλεξιάδου: “Υπάρχει επιστροφή στο σπιτικό φαγητό”

Πώς θα έχουμε γεμάτο στομάχι..αλλά ταυτόχρονα και γεμάτες τσέπες σε αυτή την δύσκολη οικονομικά εποχή με την απίστευτη πολιτική αστάθεια; Η Αλεξία Αλεξιάδου μας δίνει την λύση! Με αφορμή την παρουσίαση του βιβλίου της «Νέα Κουζίνα», στην Κεντρική Βιβλιοθήκη Θεσσαλονίκης, σήμερα στις 4 το μεσημέρι, στο πλαίσιο του κύκλου εκδηλώσεων «Ημέρες Βιβλιοθηκών», μιλά στο thinkfree και προτείνει τρόπους για να κινηθούμε εύκολα κι έξυπνα στα πικάντικα μονοπάτια της μαγειρικής…

Συνέντευξη στη Χριστίνα Ζβε

Κυρία Αλεξιάδου, η κρίση περνάει από το στομάχι;
Σίγουρα νηστικοί δεν μπορούμε να μείνουμε… Όταν πεινάς δεν μπορείς να κάνεις τίποτα, ούτε να σκεφτείς, ούτε να κοιμηθείς, ούτε να δουλέψεις. Θα πρέπει όσο αφορά στη μαγειρική να βρούμε έξυπνες και κατάλληλες λύσεις. Οι γονείς μας μαγείρευαν με πολύ λιγότερα πράγματα κι όμως έγινε καταγραφή της ελληνικής κουζίνας, δηλαδή δημιούργησαν συνταγές από το τίποτα. Πρέπει να σφίξουμε το ζωνάρι και να βρούμε τις λύσεις μας. Αυτό προσπαθώ να το δώσω στον κόσμο μέσα από την «Νέα Κουζίνα» .

Η «Νέα Κουζίνα» είναι η οικονομική κουζίνα; 

Η «Νέα Κουζίνα» είναι ένα πολύ επίκαιρο βιβλίο. Με όλα αυτά που ζούμε στην Ελλάδα τον τελευταίο καιρό αποφασίσαμε να αλλάξουμε πολλές συνταγές και να τις προσαρμόσουμε στα σημερινά δεδομένα. Είναι ένα βιβλίο που έχω γράψει με την μητέρα μου την Βέφα Αλλεξιάδου. Είχαμε σκοπό να  κάνουμε τις συνταγές ακόμα πιο απλές και πιο εύκολες ώστε ο κόσμος να μπορεί να κάνει οικονομία όχι μόνο στα χρήματα, που είναι το πιο βασικό, αλλά και στον χρόνο, γιατί τώρα πια όλοι υπολογίζουμε και τους χρόνους μαγειρέματος. Η «Νέα Κουζίνα» είναι ένα πολύ εύχρηστο βιβλίο, με καθημερινές συνταγές οικονομικές και υγιεινές. Σε κάθε καινούριο βιβλίο, παίρνουμε υπόψη μας όλες τις νέες θεωρίες που έχουν βγει για πιο υγιεινή μαγειρική, για πιο υγιεινή κουζίνα και τις παρουσιάζουμε στον κόσμο. Παράλληλα, όλες οι συνταγές είναι ελληνικές, για το καθημερινό ελληνικό τραπέζι, για τη σύγχρονη γυναίκα. 

Εν  μέσω κρίσης ποια είναι  η τάση στην μαγειρική  σήμερα;

Υπάρχει μια επιστροφή στο σπίτι και στο σπιτικό φαγητό, την οποία εμείς έχουμε παρατηρήσει τα τελευταία χρόνια και για λόγους υγείας. Πολύς κόσμος προτιμάει το σπιτικό φαγητό από το delivery ή από το να φάει κάπου έξω. Τώρα όμως ένα παραπάνω, προτιμάει το σπιτικό φαγητό, γιατί μπορεί να υπολογίσει την ποσότητα που θα μαγειρέψει και θα χορτάσει συγχρόνως, υπολογίζοντας ένα budget. Υπάρχει πολύ μεγάλο ενδιαφέρον, έχω επικοινωνία με πολλές νέες γυναίκες που μέχρι πρότινος λόγω φόρτου εργασίας δεν μαγείρευαν, πλέον επιστρέφουν στο να μάθουν να μαγειρεύουν και να βρουν έξυπνες και σοβαρές λύσεις για καθημερινό φαγητό. 

Ποια  είναι η γνώμη  σας για τα γαστρονομικά πράγματα στη χώρα μας; Υπάρχει κρίση  στα εστιατόρια; Έρχεται  το τέλος της gourmet κουζίνας;
Υπάρχει πολύ μεγάλη κρίση στα εστιατόρια. Είναι στο χέρι του κάθε επαγγελματία όμως να δώσει το καλύτερο που μπορεί σε μια φθηνότερη τιμή, χωρίς να κάνει έκπτωση στην ποιότητα. Γιατί τι σημαίνει gourmet;  Είναι παρεξηγημένος αυτός ο όρος. Gourmet είναι κάτι που γίνεται με πολύ απλά υλικά, αλλά φτιαγμένο με φαντασία. Δεν είναι απαραίτητο να είναι ακριβά τα φαγητά.

Ως γνωστόν τα  καλά υλικά είναι ακριβά… Έχουμε την επιλογή να φάμε φθηνά και καλά στο σπίτι μας;

Δεν συμφωνώ με αυτό. Αν κάποιος κάνει την σωστή έρευνα μπορεί να βρει ποιοτικά τρόφιμα σε πολύ  καλές τιμές. Θέλει μια μικρή έρευνα, λίγο ψάξιμο… 

Ποια είναι τα μυστικά μιας πετυχημένης συνταγής;
Πρώτα από όλα, χρειάζεται η γνώση, στην συνέχεια απαιτείται φαντασία, καλά υλικά, με την έννοια ότι θα πρέπει να είναι φρέσκα τα υλικά που θα χρησιμοποιήσεις. Από εκεί και πέρα όταν κάποιος καταφέρει να κάνει μια συνταγή και να είναι νόστιμη μπορεί να αρχίσει να αφαιρεί πράγματα. Όπως λέω κάθε φορά, δημιουργώ συνταγές και στην συνέχεια βλέπω τι μπορώ να μειώσω. Παραδείγματος χάρη, μπορώ να αλλάξω σε ένα κέικ το βούτυρο και να βάλω λάδι για να γίνει πιο υγιεινό. Πάνω από όλα χρειάζεται η γνώση για να το κάνεις αυτό.

Ποια η σχέση  της τηλεόρασης  με την μαγειρική; 

Θα έπρεπε να είναι καλύτερη από αυτή που αντικρίζουμε αυτή την στιγμή.. Γιατί πρέπει κάποιος που θα βγει να μιλήσει στον κόσμο και θα δώσει κάποιες συνταγές όχι απλά να τις έχει μαγειρέψει κάποια φορά γιατί έχει κάποιο εστιατόριο, ή γιατί τις έχει δοκιμάσει στο σπίτι του, αλλά να έχει δουλέψει πολλά χρόνια σε αυτό τον κλάδο και να έχει πολλές γνώσεις, για να προσφέρει κάτι. Τώρα τελευταία χρόνια βλέπουμε δυστυχώς μια έκπτωση και σε αυτό τον τομέα.

Τι  σας συγκλονίζει  στην σημερινή Ελλάδα;
Αυτό που με στεναχωρεί είναι ότι πολύς κόσμος βιώνει μιας μορφής κατάθλιψη, όχι απαραίτητα την πάθηση της κατάθλιψης, αλλά βιώνει μια στεναχώρια, οι ειδήσεις είναι πάντα δυσάρεστες και δεν μπορούμε να βρούμε τρόπους για να χαρούμε την καθημερινότητα μας. Προσωπικά βρίσκω διεξόδους μέσα από την μαγειρική, παίρνω δύναμη μέσα από αυτό, χαίρομαι επίσης την στιγμή που περνάω με τα παιδιά μου. Πρέπει να βρούμε τρόπους να στραφούμε πιο πολύ στην οικογένεια και στους φίλους μας. Η κρίση θα μας φέρει πιο κοντά. Θα αλλάξουν πολλά πράγματα στην καθημερινότητα μας, θα προσαρμοστούμε σε αυτές τις δύσκολες συνθήκες. Πρέπει να βρούμε τρόπους να διασκεδάζουμε να είμαστε χαρούμενοι παρά τις αντιξοότητες της καθημερινότητας. 

Είστε αισιόδοξη  ή απαισιόδοξη  για το κοντινό  μέλλον της χώρας  μας;

Προσπαθώ να διατηρήσω την αισιοδοξία μου γιατί είμαι από τη φύση μου αισιόδοξος άνθρωπος, αλλά είναι κάτι πολύ δύσκολο λόγω των δυσάρεστων ειδήσεων που μας κατακλύζουν. Προσπαθώ να βρίσκω σε κάθε στιγμή της ημέρας  κάτι μικρό για να χαίρομαι και να μην κοιτάζω  την γενικότερη κατάσταση. Πιστεύω  ότι οι Έλληνες είμαστε δυνατός  λαός και έχουμε περάσει πολλές δυσκολίες στο παρελθόν. Πρέπει να κοιτάξουμε την ιστορία μας, να σταθούμε στα  πόδια μας και να αντιμετωπίσουμε την κατάσταση ως έχει, να μην κοιτάμε μόνο τι πήγε στραβά, αλλά να κοιτάξουμε πως θα κάνουμε καλύτερο το μέλλον.

Ποιο  είναι το μήνυμα του  βιβλίου σας;

Μαγειρέψτε, διασκεδάστε μέσα από την μαγειρική γιατί δεν είναι κάτι δύσκολο κι ανακαλύψτε ότι δεν είναι κάτι ακριβό, ούτε απρόσιτο. Η μαγειρική πρέπει να είναι κάτι καθημερινό, που είναι απαραίτητο και γίνεται με χαρά.
Μια εξαιρετικά εύκολη αλλά και γρήγορη συνταγή από  την «Νέα Κουζίνα»: 

Τονοσαλάτα σε πιπεριές

Ανακατέψτε σε μπολ μια κονσέρβα τόνο σε άλμη, αφού πρώτα  στραγγίσετε το υγρό, 2 πατάτες βρασμένες  και κομμένες σε κύβους, μερικές  ελιές σε φετάκια, μερικά ψιλοκομμένα αγγουράκια πίκλες, λίγη κάπαρη και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ραντίστε με λίγο χυμό λεμονιού  και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μερικές κουταλιές εκλεκτό ελαιόλαδο ή σάλτσα πέστο ή μαγιονέζα. Εάν βάλετε μαγιονέζα, ανακατέψτε πολύ απαλά. Σερβίρετε μέσα σε πιπεριές.

Προσπαθήστε το!!! Η  μαγειρική είναι πάνω από όλα  διασκέδαση!!!!!
*Η εκδήλωση θα πραγματοποιηθεί σήμερα Δευτέρα 7 Νοεμβρίου 2011 στις 16:00 στην Κεντρική Δημοτική Βιβλιοθήκη Εθνικής Αμύνης 27 & Αλεξάνδρου Σβώλου